Carpaccio di carciofi

200 grammi

Carciofi coltivati nelle nostre campagne. I carciofi vengono lavorati a mano, tagliati alla julienne e sottoposti ad un processo a freddo lungo una giornata: nelle prime dodici ore vengono cosparsi di sale e lasciati ad insaporirsi; seguono dodici ore di bagno in aceto e limone. Successivamente vengono messi sott’olio EVO e conditi con menta e pepe nero.

Dal gusto deciso con note amarognole; ottimi come contorno di carne, oppure al naturale sulle vostre bruschette e come condimento per le vostre insalate .